Feijoada de cogumelos

Para esta feijoada, usei feijão branco, previamente demolhado com alga kombu, ver aqui⇒ As leguminosas e a Alga Kombu

Feijoada de cogumelos

Ingredientes:

• 200 gramas de feijão branco, cozido com alga Kombu
• alga kombu usada na cozedura do feijão, partida em bocadinhos
• 200 gramas de abóbora manteiga
• 200 gramas de cogumelos frescos marron (laminados)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 200 gramas de polpa de tomate
• 1 rodela de gengibre biológico (uso com a casca)
• 1 pedaço de curcuma fresca biológica  (uso com a casca)
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 folha de louro
• sal marinho qb

Preparação:

1. Saltear os dentes de alho no azeite
2. Acrescentar a polpa de tomate e se necessário um pouco de água
3. Cortar a abóbora em pedaços e adicionar ao molho de tomate
4. Temperar com o gengibre, a curcuma, a folha de louro, o colorau e o sal.  Deixar apurar até que a abóbora fique praticamente cozida. Se necessário acrescentar mais água.
5. Adicionar os cogumelos.
6. Deixar apurar até os cogumelos estarem moles e acrescentar o feijão, juntamente com a alga.

Acompanhei com arroz basmati integral bio (receita aqui)

Saudações Saudáveis,

Sissa