Até ter adotado uma alimentação vegetariana, nunca tinha ouvido falar de tempeh. Quando não percebia nada disto, achava que os vegetarianos substituíam a carne e o peixe por tofu, soja ou seitan e pensava que enjoativo deveria ser comer sempre a mesma coisa… Ainda por cima porque já tinha provado os três e não tinha gostado de nenhum… Ai como eu estava enganada… felizmente! Mesmo hoje em dia, optando por uma alimentação vegetariana, posso dizer-vos que não como soja, nem seitan e mesmo o tofu é muito raro, só quando almoço ou janto fora de casa e não tenho outra opção. Continuo a não apreciar o tofu, mas na falta de outra proteína, misturado com legumes e cereais que eu goste, lá vai.
O que é o Tempeh?
O tempeh é um produto derivado de feijões de soja que foram descascados, demolhados e cozidos. Posto isto, os feijões de soja passam por um processo de fermentação, onde os feijões ficam aglutinados entre si formando umas barras compactas que depois de todo o processo de fermentação concluído, dão origem ao tempeh que vemos à venda e que está pronto para ser consumido.
Podem encontrar à venda nas lojas de produtos naturais. Uma embalagem de 250 gramas tem um custo de 3€ e qualquer coisa…
Benefícios do Tempeh e suas diferenças com o Tofu
O tempeh é a melhor forma de se consumir soja, no caso de ser biológico claro, pois como ele é obtido através da fermentação dos grãos de soja, é de mais fácil digestão e os benefícios da soja são incrementados por este processo.
É esta a principal diferença entre o tempeh e o tofu, ambos são feitos a partir de grãos de soja, mas no caso do tempeh, os grãos são fermentados, tornando-o nutricionalmente mais rico que o tofu, pois por este processo não se perde nenhum nutriente do feijão de soja.
Benefícios do tempeh ♥
⇒ Excelente alternativa à proteína animal uma vez que 100 gramas de tempeh contém 19 gramas de proteína vegetal.
⇒ É rico em fibras promovendo o bom trato intestinal.
⇒ É aconselhado a quem sofre de hipertensão arterial, pois é pobre em sódio.
⇒ Indicado às mulheres na menopausa, pois como contém isoflavonas ajuda na diminuição dos sintomas associados a esta alteração hormonal.
⇒ Rico em cálcio.
“Um estudo realizado em mulheres pós menopausa, na Malasia, onde se pretendia estudar a biodisponibilidade do cálcio presente no tempeh, revelou que o cálcio fornecido pelo tempeh é igual ao cálcio que é absorvido através do leite de vaca.”
Fonte: http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=126
⇒ É isento de lactose e de glúten.
⇒ Livre de gorduras saturadas, bom para quem tem o colesterol alto.
⇒ Rico em vitaminas e minerais, nomeadamente, riboflavina – vitamina B2, que ajuda nos processos de desintoxicação do fígado – cobre, magnésio e manganésio (excelentes antioxidantes).
⇒ O tempeh é absorvido lentamente pelo que mantem estáveis os níveis de glicose no sangue.
Como se cozinha o tempeh?
Como já referi antes, não sou apreciadora de tofu mas em relação ao tempeh (que também é feito através de soja como o tofu), eu já gosto, penso que será porque o tempeh tem um sabor muito leve a noz, principalmente se comprarmos tempeh de boa qualidade, isto é, biológico e sem uma grande lista de ingredientes na sua constituição – menos é mais ;).
Como o tempeh tem um travo suave a noz, não precisa de grandes temperos (ao contrário do tofu que não sabe a nada e o segredo está nos temperos que ele vai absorver). Assim sendo, a forma mais rápida e prática de cozinhar o tempeh é:
→ Opção 1: Cortar em cubos e salteá-lo em azeite e alho.
→ Opção 2: Cortar em fatias finas e fritar em azeite de um lado e outro.
→ Opção 3: A receita que vos trago a seguir, assado no forno ♥
Depois é só servi-lo com um acompanhamento da vossa preferência, arroz integral, batata doce no forno, legumes assados, salada ou até mesmo fazer uma sandwich.
TEMPEH NO FORNO COM BATATA DOCE E BRÓCULOS
Vegan / Sem glúten / Macrobiótico
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de confeção: 15 minutos
3 – 4 doses
Ingredientes:
- 1 embalagem de Tempeh
- 6 batatas doces médias
- 1 bróculo grande
- 1 colher de sobremesa de alho em pó
- 2 dentes de alho
- 1 cm de raiz de curcuma fresca (raspada com casca se for biológica)
- 1colher de chá de colorau
- 1 colher de sopa vinagre de sidra
- sal marinho e pimenta
- 50 ml azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa de molho Tamari
Preparação:
Começar por ligar o forno a 180ºc e temperar o tempeh (com alho em pó, curcuma fresca, colorau, vinagre de sidra, sal, pimenta e tamari) para ir absorvendo os temperos enquanto preparamos os bróculos e as batatas.
Lavar os bróculos e cortar em raminhos, rejeitando os troncos mais grossos. Descascar as batatas, cortar em cubos e lavar em água fria.
Colocar ao lume um tacho com água a ferver, e se possível com opção para cozer a vapor; quando a água começar a ferver colocar os bróculos e por cima, na parte de cozer a vapor, colocar a batata doce, ao fim de 7 minutos desligar e coar a água. Reservar os bróculos num recipiente que conserve o calor.
Levar uma frigideira ao lume com azeite, deixar aquecer um pouco e colocar o tempeh já temperado. Saltear por 5 minutos e adicionar as batatas. Misturar tudo muito bem e colocar numa travessa.
Levar ao forno por 10 minutos.
Servir com os bróculos cozidos.
Votos de uma fantástica semana para nós ♥
Sissa
Links de apoio:
http://www.alimentacaosaudavel.org/tempeh.HTML
https://www.centrovegetariano.org/Article-17-Sobre%2Bo%2Btempeh.HTML